quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017

Psyllium: o que é?

O psyllium, ou psílio, é uma planta de origem asiática e pertence ao gênero Plantago

As sementes da planta são riquíssimas em fibras solúveis e insolúveis, ajudando na motilidade intestinal. Auxilia a redução das taxas de glicose no sangue, no emagrecimento, no tratamento da diabetes e na redução do colesterol LDL ("ruim").

Porém deve ser consumido com parcimônia pois pode reduzir a absorção de alguns minerais como o cálcio e o magnésio. Sendo necessária uma maior ingestão de água também.

psyllium em flocos
Uso na Culinária Sem Glúten

O psyllium absorve água e se torna um gel com aspecto de cola e é essa característica que ajuda nas receitas que não possuem glúten.
Sua adição proporciona uma massa mais elástica, moldável e um resulta em uma massa mais macia.
Pode subistituir os ovos e a goma xantana.
***
Dica: costumo usar de 2 a 3 colheres de sopa do psyllium em flocos nos meuspães.

sábado, 11 de fevereiro de 2017

Pão Integral com Aveia e Arroz Negro


Lá vem a louca dos pães! 😉


Esse pão é todo diferentoso e ainda farei algumas adaptações, mas o "protótipo" já ficou bão por demais sô!

A aveia e o arroz negro foram triturados no processador.
Sendo a aveia 2x por 30 segundos e o arroz negro 3x por 30 segundos.

Optei por peneirar o arroz negro e usar apenas uma parte dos grãos que ficaram mais inteiros.

Nesse pão eu fiz a pré-fermentação*:
  • 10g de fermento biológico seco;
  • 1 Csopa açúcar mascavo;
  • 1½ xic. água morna.

Mistura tudo e deixa formar espuma em local protegido do vento.

Ingredientes:
  • 1xic. do mix de farinhas clássico;
  • 1 xic de aveia triturada;
  • 1/2 xíc de farinha de amêndoas (ou outra oleaginosa);
  • 1/2 xíc de arroz negro triturado;
  • 2 Csopa de sementes de linhaça;
  • 2 Csopa de semente de girassol;
  • 1 Csopa de sementes de chia;
  • 1 Csopa de sementes de amaranto;
  • 2 Csopa de quinoa em flocos.
  • 4 Csopa de azeite;
  • 1/2 Csopa de sal rosa;
  • 2 ovos;
  • Fermento ativado*.

Preparo:
Na tigela da batedeira misture as farinhas, os grãos e o sal.
Acrescente o azeite, os ovos e o fermento.
Bata observando se irá precisar de mais água (a massa deve ser grossa porém macia).
Quando estiver homogeneo transfira para uma forma de bolo inglês média e deixe fermentar até dobrar de volume (cerca de 20 min.).
Asse em forno 180ºC até dourar.

sexta-feira, 20 de janeiro de 2017

Bolo de Chocolate

Aleluia irmãos!
Finalmente consegui fazer um bolo de chocolate 😋





Ingredientes:
  • 5 ovos (gemas e claras separadas);
  • 1½ xíc. de açúcar demerara;
  • 2 CSopa de manteiga;
  • 1 xíc. leite desnatado;
  • 2 xíc. mix de farinha para bolos;
  • 1 xíc. cacau puro em pó;
  • 1 Ccafé de bicarbonato de sódio;
  • 1 CSopa de fermento químico em pó.


Preparo:
Preaqueça o forno a 200ºC. 
Unte uma forma com manteiga e polvilhe cacau.
Bata as claras em neve e reserve.
Na tigela da batedeira coloque as gemas o açúcar e a manteiga.
Misture bem, acrescente o leite e bata novamente.
Adicione o mix de farinha e o cacau peneirado e homogenize.
Incorpore o fermento e o bicarbonato à massa.
Acrescente as claras em neve delicadamente.
Asse por aprox. 35 min.

______
Mix de Farinha p/ Bolos:
2 xíc de far. de arroz + 1 xíc. amido de milho + 2CSopa de leite em pó + 1/2 CChá de goma xantana; mix tudo e guarde o que sobrar.

segunda-feira, 19 de dezembro de 2016

Pão de Forma com Grãos



Mais uma receita adaptada e aprovada de pão de forma =D

Pré Fermentação:
  • 1 xic de água morna;
  • 10g de fermento biológico seco;
  • 1 c sopa de açúcar mascavo*.


Outros Ingredientes:
  • 1 xic do mix de farinhas clássico;
  • 1 xic de farinha de grão de bico**;
  • 1/2 xic de farinha de linhaça;
  • 1/2 xic de farelo de quinoa;
  • 2 c sopa de psylium;
  • 3 c sopa de grãos variados (usei aveia, quinoa e girassol);
  • 3 ovos;
  • 5 colheres de azeite;
  • 5g de sal***.

Preparo: 


Na tigela da batedeira misture primeiro os ingredientes secos depois acrescente os líquidos o pré fermento e bata até homogeneizar. (se necessário acrescente mais água)
Transfira para uma forma untada e deixe "crescer". 

Asse em forno 180ºC até dourar.


_____
*pode utilizar o açúcar de sua preferência.
**pode ser trocado por fubá.
***pode utilizar o sal de sua preferência.

sexta-feira, 25 de novembro de 2016

Pão de Cenoura com Sementes de Girassol e Aveia


Pensem num pão gostoso... é esse:

Ingredientes:

Secos: 
  • 100g de farinha de arroz integral;
  • 50g de farinha de avelâs*;
  • 40g de fécula de batata;
  • 60g de polvilho doce;
  • 80g de cenoura crua ralada;
  • 15g de sementes de girassol crua;
  • 15g de aveia sem glúten;
  • 20g de farinha de linhaça dourada;
  • 6g de goma xantana;
  • 7g de fermento biológico seco;
  • 5g de sal rosa.

Líquidos: 
  • 40g de mel;
  • 30g de azeite de oliva extra virgem;
  • 6g de vinagre de maça;
  • 2 ovos;
  • 150g de água.

 Para decorar: 
  • Sementes de girassol e aveia a gosto.


Preparo:
Misture bem todos os ingredientes secos na tigela da batedeira. 
Em outro recipiente, misture os ingredientes líquidos e bata com um fouet. 
Despeje os líquidos na batedeira e bata até homogenizar.
Despeje em forma média** previamente untada e alise a massa na forma e decore. 
Deixe a massa crescer em ambiente quente e úmido até dobrar de volume (fermentação). 
Pré aqueça o forno a 180º e coloque o pão para assar por aprox. 40min.

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*pode ser farinha de outra oleaginosa ou resíduo de leite de castanhas.
**a minha forma tem 25x10cm.

terça-feira, 22 de novembro de 2016

Como se produz uma Cerveja Sem Glúten?

Olá pessoas!

O post hoje é pra explicar como as cervejas sem glúten são produzidas para não terem glúten.

Como eu, quem tem alguma Desordem Relacionada ao Glúten (DRG) tem o hábito de ler rótulos buscando pegadinhas.

A diferença das brejas é como elas são elaboradas:

Isenta de Glúten: essas cervejas são feitas com grãos variados e que não possuem glúten e em local apropriado e sem contaminação. O processo de fabricação é o mesmo das cervejas comuns.

Redução de glúten: a cerveja é feita com grãos que contém glúten (cevada, centeio, trigo e aveia) porém passam por um processo químico enzimático ou filtragem para reduzir o teor de glúten no produto final. As gringas costumam ter abaixo de 20ppm de glúten, porém para quem possui a doença celíaca esse valor já pode desencadear uma resposta, dependendo do grau de sensibilidade de cada um.

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